Bijna iedereen doet het zo: je kookt pasta, gooit het in een vergiet, legt het op een bord en schept er wat saus bovenop. Klinkt logisch, toch? Jammer genoeg is dat niet de manier om echt smaakvolle pasta te maken. Dit is vaak de reden waarom je pasta droog, klonterig of smaakloos is.
Wat gaat er mis met het afgieten?
Wanneer je pasta in een zeef afgiet en op een bord legt, verlies je per ongeluk veel smaak en efficiëntie. Je pasta koelt af, plakt aan elkaar en mengt slecht met de saus. Daarbij gooi je iets heel waardevols weg: het pastawater.
Hoe het eigenlijk hoort
De juiste methode is verrassend simpel en wordt al eeuwen door Italiaanse chefs toegepast:
-
Haal de pasta direct uit het water
Met een tang of schuimspaan til je de pasta uit het water zodra hij bijna gaar is. Laat hem niet volledig in het water doorgaren. -
Voeg de pasta direct aan de saus toe
Zet de pan met saus al op een laag vuur en voeg de warme pasta er direct aan toe. Laat dit samen nog zo’n minuut doorkoken om de smaken te verstrengelen. -
Doe er een scheutje pastawater bij
Voeg een paar lepels van het kookwater toe aan de saus. Dit stijfselrijke water zorgt ervoor dat de saus beter mengt met de pasta, waardoor het romiger wordt. -
Maak het af met boter, olijfolie en kaas
Voeg een klontje boter of een scheut olijfolie, en geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino) toe. Dit geeft extra smaak en smeuïgheid. -
Kruiden naar wens toevoegen
Doe op het laatst je verse of gedroogde kruiden erbij, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s lekker fris.
Waarom dit effectief is
Pasta en saus moeten één geheel vormen, geen aparte onderdelen zijn. Door ze samen kort te laten koken met een beetje pastawater, krijg je een perfecte samenhang. De pasta neemt de saus op in plaats van dat hij er alleen omheen ligt, en dat is duidelijk te proeven.
Top pasta maken draait om timing, hitte en goed gebruik van ingrediënten. Vergeet het afgieten in een vergiet! Doe het op de Italiaanse manier: direct van het water naar de saus, even laten doorkoken en afwerken met vet en smaken. Het verschil is immens – je pasta smaakt romiger, rijker en veel deskundiger. Na één keer wil je niets anders meer.
