Eieren pellen gedoe? Dit makkelijke foefje helpt
Maak je wel eens eieren voor een salade, broodje of smeersel en lijkt je aanrecht daarna op een ravage? De schil blijft kleven, het eiwit scheurt en je houdt een gehavend gevalletje over. Balen, want het oog wil ook wat. Goed nieuws: met een mini-aanpassing in het kookwater glijdt de schaal er bijna in één keer af.
Eieren zijn gezonder dan je misschien denkt
Jarenlang kregen eieren de schuld van een te hoog cholesterol, maar onderzoek heeft dat beeld genuanceerd. Eieren passen prima in een evenwichtig eetpatroon en leveren topkwaliteit eiwitten, B-vitamines, vitamine D, selenium en nog meer nuttige mineralen. Het enige echte struikelblok is vaak het pellen: hoe krijg je ze glad zonder halve stukken eiwit kwijt te raken?
De citroen-truc: zo doe je het
Na veel gepruts kwamen thuiskoks met een verrassend simpele oplossing. Gooi tijdens het koken een paar schijfjes citroen in de pan, of voeg ongeveer een eetlepel citroensap toe. Het zuur verandert de pH, waardoor het vliesje onder de schaal minder vastkleeft aan het eiwit. Resultaat: de schil laat snel los en je houdt een strak, heel ei over.
Citroen in huis? Top. Geen verse citroen bij de hand? Een scheutje citroensap uit een fles werkt net zo goed. Doe het in de pan zodra je de eieren opzet; extra toeters en bellen zijn niet nodig.
Zo voorkom je dat eieren barsten tijdens het koken
Leg eieren niet in al kokend of flink heet water. Door die plotselinge hitte kunnen ze scheuren. Start met koud water, zet het vuur middelhoog en warm rustig op. Laat het daarna zachtjes pruttelen. Kookt het te hard, dan stoten de eieren tegen de pan en ontstaan er sneller barstjes.
Kooktijden: van zacht naar stevig
Begin met tellen zodra het water zachtjes kookt. Handige richtlijnen:
– 3 tot 4 minuten: superzacht, met een vloeibare dooier.
– Rond 5 minuten: romig, met een “jammy” middendeel.
– Ongeveer 8 minuten: eiwit volledig gestold, dooier nog zijdezacht.
– 9 tot 10 minuten: helemaal hard, perfect voor salades of gevulde eieren.
Na het koken: snel laten schrikken en handig pellen
Haal de pan op tijd van het vuur en giet het hete water weg. Koel de eieren direct terug onder koud stromend water of geef ze een kort ijsbad. Zo stopt het garen, krimpt het ei net een tikje en laat de schil makkelijker los. Tik het ei rondom op het aanrecht, rol het zachtjes onder je handpalm en begin met pellen aan de brede kant waar het luchtkamertje zit.
Hoe zie je dat een ei te lang gekookt is?
Zie je een grijs-groene rand rond de dooier, dan is het te lang gekookt. Dat ontstaat door oxidatie van zwavelverbindingen uit het eiwit. Eetbaar is het nog steeds, maar voor de mooiste kleur en beste smaak houd je de tijden aan en koel je de eieren meteen terug.
Nog een extra tip
Superverse eieren pellen vaak lastiger dan eieren die een paar dagen hebben gelegen. Voor het strakste resultaat gebruik je dus liefst iets oudere eieren. In combinatie met een scheutje citroen in het kookwater zijn ze bijna altijd moeiteloos te pellen.
In het kort
Met wat citroen in de pan, rustig koken en goed timen pel je eieren zonder gedoe. Ze blijven heel, zien er mooi uit en je gooit geen eiwit weg. Lekker simpel, snel en superpraktisch.
