8. Kaas
Bij het invriezen van kaas verandert net als andere zuivelproducten de structuur en wordt het brokkelig. Lage temperaturen zorgen ervoor dat ijskristallen zich in de kaas vormen, wat de smaak en textuur negatief beïnvloedt. Water zet uit als het bevriest en krimpt weer als het ontdooit.
Door deze verandering wordt de moleculaire structuur van de kaas aangetast, wat resulteert in een brokkelige textuur na het ontdooien. Vooral verse kazen zoals Queso Fresco of Brie zullen het meest door invriezen lijden.
