Wanneer je door de supermarkt wandelt, trekken de kleurrijke planken met verse groenten vaak je aandacht. Maar voor degenen die van gemak houden, zijn er ook groenten in pot of blik. De Keuringsdienst onderzoekt of deze bewaarde opties echt minder voedzaam zijn, of dat het eigenlijk vooral een kwestie van voorkeur is.
Geschiedenis en gemak van conserven
Het gebruik van conserven is al eeuwenoud. In de 19e eeuw werd het populair om voedsel te bewaren door het blik na het vullen te verhitten. Dit maakt dat de groenten langer bewaard kunnen blijven. Maar blijven ze net zo voedzaam als hun verse tegenhangers?
Vaak lijkt het erop dat verse groenten gezonder zijn. Het woord ‘vers’ roept bij veel mensen een gevoel van gezondheid op. Groenten in pot of blik worden daarom vaak als minderwaardig gezien. Toch is het idee dat conserven minder voedingsstoffen hebben een misvatting. In werkelijkheid behouden groenten in pot of blik vaak evenveel voedingstoffen als hun verse variant.
Bij macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten blijven deze stoffen bij het conserveren in stand. Groenten worden doorgaans snel na de oogst verwerkt, zodat de meeste vitamines, of de groenten nu vers of ingeblikt zijn, bewaard blijven.
Een uitzondering hierop zijn vitamine B en C. Deze wateroplosbare vitamines kunnen beschadigd raken door hitte. Groenten die voorgekookt zijn, hebben minder van deze vitamines. Maar hetzelfde geldt voor verse groenten die worden gekookt of langer worden bewaard.
Blijf lezen op de volgende pagina
