De verrassende waarheid: zijn pot- en blikgroenten even gezond als verse?

Als je door de supermarkt struint, valt het schap met kleurrijke verse groenten vaak meteen op. Maar voor de liefhebbers van gemak zijn er ook groenten uit een pot of blik. De Keuringsdienst heeft onderzocht of deze geconserveerde varianten echt minder gezond zijn, of dat het verschil eigenlijk niet zo groot is.

Oorsprong en gemak van conserven

Het gebruik van ingeblikt voedsel bestaat al erg lang. In de 19e eeuw werd het conserveren van voedsel door het inblikken en vervolgens verhitten populair. Dit verlengt de houdbaarheid van groenten aanzienlijk. Maar blijft de voedingswaarde ook behouden?

Vaak voelen verse groenten gezonder aan. De term ‘vers’ suggereert voor velen gezondheid. Daarom worden groenten in pot of blik soms ten onrechte als minderwaardig gezien. Toch is het niet waar dat deze minder voedingsstoffen bevatten. Vaak behouden ingeblikte groenten evenveel voedingswaarde als de verse opties.

Macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten blijven tijdens het conserveren behouden. Groenten worden doorgaans snel na de oogst verwerkt, waardoor een groot deel van de vitamines, of de groenten nu vers of geconserveerd zijn, behouden blijft.

Een uitzondering zijn de wateroplosbare vitamines B en C, die door hitte kunnen afnemen. Groenten die vooraf gekookt zijn, bevatten minder van deze vitamines. Dit geldt echter ook voor verse groenten die worden gekookt of lang worden bewaard.

De invloed van BPA en etiketten

Bij ingeblikt voedsel kunnen toevoegingen zoals zout of suiker gebruikt worden om de houdbaarheid te verlengen. Op het etiket kun je eenvoudig zien welke extra ingrediënten aanwezig zijn in de conserven.

Bovendien kan ingeblikt voedsel Bisfenol A (BPA) bevatten. BPA is een chemische stof die het hormoonsysteem kan beïnvloeden en zit vaak in de bekleding van conservenblikken. Onderzoek van Harvard toont aan dat mensen die vijf dagen op rij soep uit blik eten, hogere BPA-waarden in hun urine hebben dan degenen die verse soep consumeren.

Strenge Europese regelgeving beperkt hoeveel BPA er in voedselverpakkingen mag zijn en er worden maatregelen genomen om het gebruik van BPA in verpakkingsmaterialen compleet te verbieden.

Duurzaamheid en keuzes

Conserven kunnen een milieubewuste keuze zijn. De groenten die hiervoor gebruikt worden, groeien vaak tijdens het vollegrondseizoen in plaats van in energie-intensieve kassen. Dit maakt ingeblikte groenten een slimme optie als een bepaalde groente niet seizoensgebonden bij jou beschikbaar is.

Zo kan de keuze voor conserven helpen om je ecologische impact te verminderen. Hoewel het nu gebruikelijk is dat alle soorten groenten altijd beschikbaar zijn, bieden conserven het voordeel dat ze niet afhankelijk zijn van energie-intensieve kassen of importproducten.